PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE TERHADAP KADAR KALSIUM DAN ORGANOLEPTIK COOKIES UBI JALAR KUNING

Authors

  • Olvin Mawaddah
  • Titik Dwi Sulistiyanti

DOI:

https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.5

Abstract

Penambahan tepung tulang ikan pada pembuatan cookies ubi jalar kuning dapat dilakukan guna menjadi sumber kalsium pada cookies ubi jalar kuning, karena tepung tulang ikan diyakini mengandung kalsium yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi penambahan tepung tulang ikan lele yang terbaik terhadap kadar kalsium dan organoleptik cookies ubi jalar kuning. Percobaan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana. Hasil terbaik terdapat pada perlakuan E (penambahan 10% tepung tulang ikan lele) yang menghasilkan kadar kalsium 0,23%, hedonik warna 3,19, hedonik aroma 3,33, hedonik rasa 3,41  dan hedonik tekstur 3,25.

Downloads

Published

2021-09-01

Issue

Vol. 5 No. 2 (2021): JFMR

Section

Articles

License

Submission of a manuscript implies: that the work described has not been published before (except in the form of an abstract or as part of a published lecture, or thesis) that it is not under consideration for publication elsewhere; that if and when the manuscript is accepted for publication, the authors agree to automatic transfer of the copyright to the publisher.

Creative Commons License