AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK CUKA BUAH MANGROVE PEDADA (Sonneratia alba)
DOI:
https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2019.003.03.6Keywords:
antioxidant activity, fermentation time, fruit vinegar, pedada mangrove, sugarAbstract
Fruit vinegar is made from fermented fruits using microbes used to make vinegar. The functional properties of fruit vinegar are determined by the type of fruit, the amount of sugar, and the length of fermentation carried out. The purpose of this study was to determine the amount of sugar added and the length of fermentation carried out on the antioxidant activity of pedada mangrove fruit vinegar. The research method used was an experiment of adding sugar (22.5%, 25%, 27.5%, 30%) and fermentation time (5, 7 and 9 days). The results showed that the higher the amount of sugar added tended to increase antioxidant activity, but the length of fermentation carried out could increase antioxidant activity only up to 7 days of fermentation and then antioxidant activity decreased after 7 days of fermentation. The best treatment results were obtained at the 7th day of fermentation and 25% sugar addition with the value of antioxidant activity IC50 48.04 ppm, acetic acid 8.17%, pH 3.13, total phenol 91.3 mgGAE/100g, and vitamin C 104.3 mg /100g.
References
H. Purnobasuki, “Potensi mangrove sebagai tanaman obat,†BIOTA, vol. 11, no. 2, hal. 125-126, 2004.
N. H. Puspayanti, H. T. T. Andi, M.S. Samsurizal, “Jenis-jenis tumbuhan mangrove di Desa Lebo Kecamatan Parigi Kabupaten Parigi Moutong dan pengembangannya sebagai media pembelajaran,†e-Jipbiol, vol. 1, no. 1, hal. 1-9, 2013.
R. D. E. Manalu, “Kadar.beberapa vitamin pada buah pedada (Sonneratia caseolaris) dan hasil olahannya’†Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perairan, Institut Pertanian Bogor, hal. 3, 2011.
Z. Paputungan, W. Djuhria, E.K. Bertie, “Uji fitokimia dan aktifitas antioksidan buah mangrove Sonneratia alba di desa Nunuk Kecamatan Pinolosian Kabupaten Bolaang Mongondow Selatan,†Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, vol. 5, no. 3, hal. 190-195, 2017.
H. Pujisiswanto, “Pengaruh fermentasi limbah cair pulp kakao terhadap tingkat keracunan dan pertbuhan beberapa gulma berdaun lebar,†Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, vol. 12, no. 1, hal. 13-19, 2012.
A.A. Januaresti, T. S. Ela, T. Yusman, Pengaruh konsentrasi inoculum Acetobacter aceti dan lama fermentasi terhadap karakteristik vinegar murbei (Morus alba),†Jurusan Teknologi Pangan. Bandung, Universitas Pasundan, hal. 1-11, 2016.
D. Caturryanti, L. Sri, dan T. Siti, “Pengaruh varietas apel dan campuran bakteri asam asetat terhadap proses fermentasi cider,†AGRITECH, vol. 28, no. 2, hal. 70-75, 2008.
S.G. Dungir, G.K. Dewa, S.K. Vanda, “Aktivitas aktioksidan ekstrak fenolik dari kulit buah manggis (Garcinia mangostana L.),†JURNAL MIPA UNSRAT ONLINE, vol. 1, no. 1, hal. 11-15, 2012.
L. Dewi, P. H. Susanti, L.S. Agustian, “Aktivitas antioksidan, kadar fenol total, dan kadar Kafein pada fermentasi kombu kopi robusta dalam berbagai konsentrasi gula,†Makalah Seminar Nasional Mikrobiologi. Fakultas biologi UKSW, hal. 137-147, 2014.
N. L. D. Rupadani, N. M. P. Susanti, N. P. E. Leliqia, “Uji aktivitas antioksidan minuman kombucha lokal di Bali dengan substrat gambirâ€, Jurnal Farmasi Udayana, vol. 3, no. 2, hal 100-104, 2013.
H. Matheos, R.J.R. Max, dan S. Sri, “Aktivitas antioksidan dari ekstrak daun kayu bulan (Pisonia alba),†PHARMACON vol. 3, no. 3, hal. 235-246, 2014.
P.S. Suhardini, dan Z. Elok, “Studi aktivitas antioksidan kombucha dari berbagai jenis daun selama fermentasiâ€. Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol. 4, no. 1, hal 221-229, 2016.
K. Aaby, D. Ekeberg, dan G. Skrede, “Characterization of phenolik compounds in strawberry (Fragaria x ananasa) fruit by different HPLC detector and contribution of individual compound to total antioksidan capasity,†J. Agric Food Chem., vol. 55, no. 11, hal. 4395-4408, 2007.
Z. Elok, dan V. Christina, “Studi aktivitas antioksidan cuka berbasis buah anggur Bali (Vitis vinifera) utuh dan tanpa kulit,†Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, vol. 7, no. 2, hal. 95-103, 2014.
Z. Elok, Austin, H.S. Feronika, Studi aktivitas antioksidan cuka salak dari berbagai varietas buah salak (Salacca zalacca). Jurnal Teknologi Pertanian,†vol. 16, no. 2, hal. 89-96, 2015.
A. Redha, “Flavonoid: struktur, sifat antioksidatif dan peranannya dalam sifat biologis,†Jurnal Berlian, vol. 9, no. 2, hal. 196-202, 2010.
M.R. Marjoni, Afrinaldi, D.N. Ari, “Kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan ekstrak air daun kersen (Muntingina calabura L.),†Jurnal Kedokteran Yarsi, vol. 23, no. 3, hal. 187-196, 2015.
R. Jayabalan, P. Subatradevi, S. Marimuthu, M. Sathiskumar, K. Swaminathan, “Changes in free-radical scavenging ability of combucha tea during fermentation,†Food Chemistry, Vol. 109, no. 1, hal. 227-234, 2008.
D. Iriani, dan P. Nugraheni, “Kandungan klorofil, karatenoid, dan vitamin C beberapa jenis sayuran daun pada pertanian periurban di Kota Surabaya,†Jurnal Matematika, Sains, dan Teknologi, vol. 15, no. 2, hal. 84-90, 2014.
E.T. Damayanti, dan K. Puji, “Perbandingan metode penentuan vitamin C pada minuman kemasan menggunakan metode spektrootometer UV-VIS DAN Iodimetri,†Prosiding Seminar Nasional Kimia dan Pembelajarannya. Jurusan Kimia FMIPA UM, hal. 258-266, 2017.
R. D. E. Manalu, S. Ella, R. Fifi, K. Nia, “Kandungan zat gizi makro dan vitamin buah pedada (Sonneratia caseolaris,†Penelitian Gizi dan Makanan, vol. 36, no. 2, hal. 135-140, 2013.
I. Falahudin, I. Aprianti, dan Nurfadhilah, “Pengaruh proses fermenatasi daun sirsak (Anonnna muricata L.) terhadap kadar vitamin C,†Jurnal Biota, vol. 3, no. 2, hal. 90-95, 2017.
P.P. Thorat, S.K. Sadawarte, A.R. Sawate, G. M. Machewad, “Studies on efect of fermentation on physichemical propherties of vegetables and preparation of sauceâ€. International Journal of Current Mikrobiology and Applied Sciences, vol. 6, no. 8, hal. 3537-3545, 2017.
F.O. Adetuyi, dan T.A. Ibrahim, “Effect of fermentation time on the phenolic, flavonoid and Vitamin C Contents and antioxidant activities of ocra (Abelmoschus esculentus) seeds,†Nigerian Food Journal, vol. 32, no. 2, hal. 128-137, 2014.
Haryanto, L. T. 2018. Pengaruh lama fermentasi terhadap kandungan vitamin C dan perbandingan aktivitas antioksidan kombucha teh bunga sepatu merah (Hibiscus rosa-inensis L.) dengan teh bunga sepatu pink (Hibiscus rosa-sinensis cv natal). Skripsi. Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan alam. Yogyakarta: Universitas Sanata Dharma. 54 hlm.
F.A. Pratiwi, A.A. P. Agung, M. Sri, “The characteristic of coffee powder quality in trheatment fermentation time and temperatur in medium combucha tea,†Jurnal REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI, vol. 3, no. 1, hal. 1-10, 2015.
Y. Puspitasari, P. Retno, N. Maulina, “Analisis kandungan vitamin C teh kombucha berdasarkan lama fermentasi sebagai alternatif minuman untuk antioksidan,†GLOBAL HEALTH SCIENCE, vol 2, no. 3, hal. 245-253, 2017.
A.Z. Arifin, dan H.P. Sri, “Pengaruh penambahan wortel (Daucus carota) pada pembuatan cuka apel terhadap kualitas minuman hasil fermentasi,†Jurnal Teknologi Pangan, vol. 9, no. 1, hal. 34-40, 2018.
N. Rahmawati, Sugiyanta, dan N. S. Eli, “Pengaruh pemberian cuka apel “A†terhadap kadar MDA hepar tikus wistar jantan yang diinduksi paraSetamol dosis toksik,†E-Jurnal Pustaka Kesehatan, vol. 6, no. 2, hal. 272-277, 2018.
E. Ihsanto, dan H. Sadri, “Rancang bangun sistem pengukuran pH meter dengan menggunakan mikrokontroller arduino uno,†Jurnal Teknologi Elektro, vol. 5, no. 3, hal. 130-137, 2014.
U. Fadilah, I. M. W. Made, N.A. Semadi, “Studi pengaruh pH awal media dan lama fermentasi pada proses produksi etanol dari hidrolisat tepung biji nangka dengan menggunakan Saccharomyces cerevisiae,†Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, vol. 6, no. 2, hal. 92-102, 2018.
W. Duwi, dan W. Elok, “Karakteristik kimiawi dan mikrbiologis kombucha dari berbagai daun tinggi fenol selama fermentasi.,†Jurnal Pangan dan Agroindustri, vol. 3, no. 4, hal. 1446-1457, 2015.
Wusnah, Meriatna, L. Rina, “Pembuatan asam asetat dari cucian kopi robusta dan arabika dengan proses fermentasiâ€. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, Vol 7 no 1, hal. 61-72, 2018.
D. Erlita, “Pengolahan limbah buah salak jawa (Sallaca edulis) sebagai vinegar dalam upaya pengelolaan lingkungan,†Jurnal Rekayasa Lingkungan, vol. 16, no. 2, hal. 1-10, 2016.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Submission of a manuscript implies: that the work described has not been published before (except in the form of an abstract or as part of a published lecture, or thesis) that it is not under consideration for publication elsewhere; that if and when the manuscript is accepted for publication, the authors agree to automatic transfer of the copyright to the publisher.
