Penggunaan Eucheuma sp dan Chitosan Sebagai Bahan Edible Film terhadap kualitasnya.
DOI:
https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2017.001.01.2Keywords:
Key word, Eucheuma cottonii, Eucheuma spinosum, kulit udangAbstract
Abstrak
Â
 Caragenan dan chitosan merupakan bahan yang dapat digunakan sebagai bahan edible film.  Tujuan penelitian adalah mencari pengaruh penggunaan bahan campuran antara kappa caragenan, iota caragenan dan chitosan dalam perbandingan terhadap kualitas edible film. Metode penelitian adalah laboratorium eksperimental desain dengan perlakuan yaitu campuran bahan kappa caragenan, iota caragenan dan chitosan dalam berbagai perbandingan; Variabel terikat meliputi: transmisi uap air, elongasi, uji kuat tarik, ketebalan. Desain penelitian ANOVA dengan Rancangan Acak Lengkap yang diulang 3 kali..Analisa data menggunakan SPSS 17.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas edible film yang diamati melalui uji tensile strength,elongasi,ketebalan dan transmisi uap air sangat dipengaruhi oleh bahan edible film, terutama penggunaan kappa caragenan dalam campurannya. Edible film yang tidak menggunakan bahan kappa caragenan menunjukkan kualitas yang tidak dapat diuji lanjut karena retak dan sobek dilihat dari morfologi.Perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan kappa caragenan, iota caragenan dan chitosan dalam perbandingan 3:1:0 dengan nilai elongasi 13,55%;transmisi uap air 2,38 g/m2.jam. Perbandingan bahan 3:0:1 memberikan nilai tensile strength sebesar 36,83 N/mm2, ketebalan terendah sebesar 47,67µm pada perlakuan dengan perbandingan bahan 1:1:1. Kualitas terbaik diamati berdasarkan penampakan yang bening, transparan, tipis dengan nilai tensile strength dan elongasi tertinggi. Â
Key word :Eucheuma cottonii,Eucheuma spinosum,kulit udangReferences
Daftar Pustaka
Krochta, J.M., Baldwin E.A, Nisperos-Carriedo. 1994. Edible coatings and Films to improve Food Quality. Technomic Pub.Co., Inc: Lancaster
Nieto,M.B. 2009. Structure And Function Of Polysaccharide Gum Based Edible Film and Coatings in Edible Film And Coating For Food Applications Book. Springer Dordrecht Heidelberg London New York, p: 57-112. 2009
Risbud, M, Hardikar A, Bhonde R. 2000. Growth Modulation on fibroblast by Chitosan-polyvinyl pyrrolidone hydrogel : implication for wound management. J.Biosci 25(1):147-159
Juang RS, Shao HJ. 2002. A Simplified m model for sorption of heavy metal ions from aqueous solutions of chitosan. Water Res 36(12):2999-3008
Embuscado, M. E. dan K. C. Huber. 2009. Edible Films and Coatings for Food Applications. Springer. New York
Setijawati, D. , S. Wijana, Aulaniam dan t. Santosa. 2011. ViabifÃtas dan Struktur Mikrokapsut Lactobacillus acidophilus Dengan Bahan Penyalut Caragenan Semi Murni Jenis Eucheuma cottonii. Jurnal Teknologi Pangan. 2(1): 50-67
Philip, G.O., William, P.A. 2002. Handbook Of Hydrocolloids. CRC Press. Boca Raton Boston New York Washington, DC. Woodhead Publishing Limited, Cambridge England.
Ramadhan, L.O.A., Radiman C.L, Wahyuningrum D, Suendo, V., Ahmad, L.O, Valiyaveetiil, S. 2010. Deasetilasi Kitin secara bertahap dan pengaruhnya terhadap Derajad Deasetilasi serta Massa molekul Kitosan. Jurnal Kimia Indonesia, 5 (1):17-21
Santacruz ,S., Rivadeneira,C And Castro,M. 2015. Edible Film Based On Starch And Chitosan. Effect Of starch Source And Concentration, Plastiziser, Surfactan’s Hydrophobic Tail And Mechanical Treatment. Journal Food Hydrocolloids.
Huri, D, dan F. C. Nisa, 2014. Pengaruh Konsentrasi Gliserol dan Ekstrak Ampas Kulit Apel Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Edible Film. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4): 29-40
Ramaniar, R.1996. Pengenalan jenis-jenis Rumput laut Indonesia. Puslitbang Oceanografi LIPI. Jakarta
Kurniasih, M., Dwi, K. 2011. Sintesis dan Karakterisasi Fisika-Kimia Kitosan (Synthesis And Physicochemical Characterization Of Chitosan). Jurnal Inovasi, 5(1):42-48
Alsuhendra, R dan A. I. Santoso. 2012. Pengaruh Penggunaan Edible Coating Terhadap Susut Bobot, pH, dan Karakteristik Organoleptik Buah Potong pada Penyajian Hidangan Dessert. Universitas Negeri Jakarta. Jakarta..
Murni, S.W., harso. P., desi. W., Novita. S. 2013. Pembuatan Edible Film Dari Tepung Jagung (Zea mays L) dan Kitosan. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia Kejuangan, 1(1):1-9
Tamaela P. dan S. Lewerissa. 2007. Karakteristik Edible Film Dari Caragenan. Jumal Ichthyos. 7(1): 27-30
Downloads
Published
Issue
Section
License
Submission of a manuscript implies: that the work described has not been published before (except in the form of an abstract or as part of a published lecture, or thesis) that it is not under consideration for publication elsewhere; that if and when the manuscript is accepted for publication, the authors agree to automatic transfer of the copyright to the publisher.
